Fancy amandel- en basilicumpesto
Vegan savoury
1 kommetje – 5 minuten bereidingstijd
- 100 g geblancheerde amandelen
- 35 g verse basilicum, met steeltjes (een flinke handvol)
- 1 knoflookteen
- Het sap van ½ citroen
- 100 ml olijfolie
- Zout
Rooster de amandelen en het knoflookteentje 10 minuten in de oven op 180°C. Laat afkoelen. Mix vervolgens alle ingrediënten. De amandelen kun je vervangen door cashewnoten of pijnboompitten. Bewaar de pesto tot 3 dagen in de koelkast.
De extra tip: Deze pesto is heerlijk bij spelt-, boekweit- of quinoasalades en past heel goed bij wat kerstomaatjes.
